酱香型白酒的原料

茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值。经古法酿制发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，才能酿出地道酱香美酒。